調和油和食用油的區別是性質不同、特點不同、用途不同、顏色不同。
　　1、性質不同：
　　食用油是一種動物或者植物油脂。調和油是兩種以上精煉油脂調配而成。
　　2、特點不同：
　　食用油由于原料來源、加工工藝以及品質等原因，以植物油為主，包括菜籽油、玉米油、麻油、花生油、橄欖油、山茶油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、葡萄籽油、核桃油，牡丹籽油等。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，同時選用精制米糠油、玉米胚芽油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚芽油等特種油脂酯。根據需要選擇兩種以上的精制油脂，然后經過脫酸、脫色、脫臭、調和而成的調和油。
　　3、用途不同：
　　食用油是在制作食品過程中使用的。調和油是可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。
　　4、顏色不同：
　　調和油是一種顏色較為深的食用油，作出的食品類展現褐淡黃色。食用油因為溫度不一樣，可讓烹制或煎制成的菜式展現出雪白、金黃色。深紅色等不一樣顏色。
　　調和油：
　　調和油是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配制成的食用油。調和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。
　　很多人在現實生活中也是能夠吃到調和油的，但是買調和油的時候一定要注意挑選，要選擇油酸、亞油酸以及亞麻酸都含有的調和油食用，這樣的調和油對我們的身體才有好處。否則那些壞品質的調和油吃多了容易導致身體生病，危害健康。
　　食用油：
　　食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態。由于原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
　　食用油的功效與作用：
　　1、傳熱作用：
　　使菜肴呈現出鮮嫩或酥脆的特點。在烹調過程中，用油脂作為傳熱媒介的應用很廣，由于油脂的燃點較高，加熱后能加快烹調速度，縮短食物的烹調時間，使原料保持鮮嫩。適當地掌握加熱時間和油的溫度，還能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜點。
　　2、改善菜肴色澤：
　　油脂可以使菜肴呈現出各種不同的色澤。例如在制作掛糊上漿菜時，由于油溫不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈現出潔白、金黃、深紅等不同顏色。油可以高于水或蒸汽1倍的溫度，迅速驅散原料表面及內部的水分，油分子滲透到原料的內部，使菜點散發出誘人的芳香氣味，從而改善了菜肴的風味。香油內鏈（麻油）更具有特殊的香味，對改善菜肴的風味，提高菜點質量有很大的作用。
　　3、增加營養成分：
　　在烹調過程中，由于脂肪滲透至原料的組織內部，不僅改善了菜肴的風味，并且補充了某些低脂肪菜肴的營養成分，從而提高了菜肴的熱量，即營養價值。
　　油的食用注意事項：
　　1、少吃油。油即是脂肪，含有較高的熱量，如今生活水平提高，營養補充充足，故應少吃油，防止熱量攝入過多。
　　2、吃好油。不同的油營養價值不同，大體分為木本植物油〉草本植物油〉動物油。
　　3、吃多樣性油。吃油的多樣性以滿足人體對多種。根據不同營養成分的需要，達到健康吃油的目的。